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Le délicieux banh mi un « whopper of a sandwich »

Banh mi est l'interprétation vietnamienne d'un sandwich avec des sensibilités françaises. La baguette française, le pâté et la mayonnaise rencontrent le parfum et les épices de l'Asie du Sud-Est.

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L'attrait du sandwich banh mi réside dans un équilibre parfait de saveurs épicées, salées, sucrées et piquantes assorties à un mélange satisfaisant de textures - du pain tendre croustillant, des brins d'herbes à feuilles, des cornichons piquants et une sauce mayo crémeuse à la pointe de piment.

Lynda Balslev/Tastefood

Le sandwich humble et satisfaisant peut être trouvé dans presque toutes les cultures.

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Des PB&J américains classiques aux hoagies et hamburgers, en passant par les wraps et les clubs, les poches et les paninis, et une poignée internationale de toasts et de tartines à face ouverte, il existe une version d'un sandwich pour chaque cuisine et appétit. En l'honneur du sandwich et de son attrait universel, je vous propose une délicieuse recette de banh mi, qui vous éloignera à coup sûr du train-train quotidien de l'abri, des réunions ZOOM, des nouvelles discordantes et du blues hivernal - au moins pour le déjeuner.

Banh mi est l'interprétation vietnamienne d'un sandwich avec des sensibilités françaises. C'est une création influencée par la longue colonisation du Vietnam par la France. La baguette française, le pâté et la mayonnaise rencontrent le parfum et les épices de l'Asie du Sud-Est, superposés à des viandes laquées, des piments, des cornichons et de la coriandre dans un sandwich à deux doigts.

L'attrait du banh mi réside dans un équilibre parfait de saveurs épicées, salées, sucrées et piquantes assorties à un mélange satisfaisant de textures - du pain tendre croustillant, des brins d'herbes à feuilles, des cornichons piquants et une sauce mayo crémeuse au chili. C'est un sandwich chargé et, conformément à la philosophie du sandwich, un excellent moyen de réutiliser les restes de viande, comme le porc, le poulet et le canard.

Dans cette recette, la viande cuite est déchiquetée et mélangée à une vinaigrette sucrée-salée, puis réchauffée au four jusqu'à ce qu'elle soit chaude et croustillante.

Un frottis de pâté de foie est un ajout authentique au banh mi, mais je ne l'ai pas inclus, optant pour un autre frottis généreux de mayo pimentée. Si vous souhaitez ajouter du pâté, faites-le par tous les moyens.

Bonne pause déjeuner !

Banh mi

Rendement : Donne 4 sandwichs

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INGRÉDIENTS:

Pickles rapides :

  • 1 grosse carotte, pelée, coupée en allumettes
  • 1 daikon (4 pouces), pelé, coupé en allumettes
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin de riz non assaisonné

Mayo épicée :

  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1 à 2 cuillères à café de sauce piquante asiatique, comme la Sriracha
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert frais

Pour le sandwich :

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  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à café de sauce piquante asiatique, comme la Sriracha
  • 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
  • 3/4 à 1 livre d'épaule de porc cuite et râpée, de cuisse de poulet ou de cuisse de canard
  • 4 petits pains français croustillants ou 1 baguette à la française coupée en 4 morceaux (5 pouces), fendus en travers
  • 1/2 concombre anglais, tranché finement
  • 1 à 2 piments jalapenos, épépinés, tranchés finement
  • 1 tasse de brins de coriandre fraîche
  • Facultatif : 1/3 tasse de pâté

DIRECTIONS:

1) Mariner rapidement les légumes : Mélanger la carotte et le daikon dans un bol. Saupoudrez de sucre et de sel et, avec vos doigts, frottez les légumes jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent et que les légumes commencent à ramollir. Incorporer le vinaigre et laisser reposer pendant au moins 30 minutes (ou réfrigérer jusqu'à 24 heures). Égoutter avant utilisation.

2) Fouetter tous les ingrédients de la mayonnaise dans un petit bol. Réfrigérer jusqu'à utilisation.

3) Préchauffer le four à 450 degrés. Fouetter la sauce soja, le sucre, l'huile, la sauce piquante et la coriandre dans un bol. Ajouter la viande et mélanger pour bien l'enrober. Répartir la viande dans un petit plat allant au four. Transférer au four et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et légèrement caramélisé par parties, 6 à 8 minutes, en remuant une fois.

4) Pour assembler, étalez environ 1 cuillère à soupe de mayo sur chaque moitié de rouleau inférieur. Garnir d'une couche de concombre, puis mettre quelques cornichons rapides sur le concombre. Garnir de viande. Disposer les tranches de jalapeño sur la viande et garnir de brins de coriandre. Étendre plus de mayonnaise (ou de pâté, si désiré) sur la moitié supérieure du rouleau. Sers immédiatement.

Lynda Balslev est une rédactrice gastronomique et œnologique primée, auteure de livres de cuisine et développeuse de recettes. Elle est également l'auteur du blog TasteFood, une compilation de plus de 600 recettes originales, photos et histoires.