Recettes

Préparez-le pour Pâques avec cette recette facile de délice glacé, rôti ou grillé

Le jambon est si facile à préparer parce que vous commencez avec un jambon du commerce entièrement cuit.

Pour de meilleurs résultats lorsque vous rôtissez ou grillez un jambon, achetez un jambon de bonne qualité avec ou sans os, ce qui ajoute plus de saveur au jambon pendant la cuisson. Évitez un jambon en spirale, car il se dessèche facilement.

Pour de meilleurs résultats lorsque vous rôtissez ou grillez un jambon, achetez un jambon de bonne qualité avec ou sans os, ce qui ajoute plus de saveur au jambon pendant la cuisson. Évitez un jambon en spirale, car il se dessèche facilement.

Lynda Balslev

Un jambon glacé est un moyen facile de préparer un dîner de fête de Pâques - ou n'importe quel dîner, d'ailleurs. C'est aussi un cadeau qui continue de donner, donnant une généreuse portion de viande qui peut être partagée et réutilisée dans des sandwichs, des œufs, du hachis, des soupes et des salades.

Le jambon est si facile à préparer parce que vous commencez avec un jambon du commerce entièrement cuit. La longue cuisson que vous ferez au four ou sur le gril est essentiellement un long échauffement, pour bien chauffer la viande et terminer le processus avec un glaçage vers la fin du temps de cuisson pour lui donner un éclat croustillant et brillant. Le glaçage peut être simple, mais doit inclure des fruits et du sucre, qui équilibreront naturellement le goût salé du jambon, tout en assurant une laque croustillante et caramélisée.

Le glaçage de cette recette est agrémenté de bourbon. L'alcool brûle lorsque vous faites cuire le glaçage, laissant des notes fumées et miellées qui complètent l'abricot et le sirop d'érable. Un peu de moutarde et de jus de citron ajoutent du corps et du piquant.

Pour de meilleurs résultats, achetez un jambon de bonne qualité avec ou sans os, ce qui ajoute plus de saveur au jambon pendant la cuisson. Évitez un jambon en spirale, car il se dessèche facilement. Faites rôtir le jambon au four ou, mieux encore, sur le gril. Griller le jambon crée une autre dimension de saveur à partir de la fumée et libère également votre four si vous avez d'autres plats à préparer. Cette recette fournit des instructions pour les deux méthodes.

Jambon Glacé Abricot Bourbon

Rendement : Portions : 8 à 10

INGRÉDIENTS:

  • 1 demi-jambon non désossé, entièrement cuit et fumé, 8 à 10 livres (non en spirale)

Pour le glaçage abricot-bourbon :

  • 3/4 tasse de confiture d'abricots
  • 1/2 tasse de bourbon
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

DIRECTIONS:

1. Sortez le jambon du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant la cuisson. Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, incisez la croûte et environ 1/4 de pouce de graisse en un motif croisé de 1 pouce sur tous les côtés, sauf le côté coupé.

2. Mélanger les ingrédients du glaçage dans une petite casserole à feu moyen-doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que les conserves se dissolvent, en remuant fréquemment, environ 5 minutes.

3. Si vous rôtissez au four, préchauffez le four à 300 degrés. Placer le jambon côté coupé vers le bas sur une grille dans une grande rôtissoire. Versez 1/2 tasse d'eau au fond de la casserole. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 h 30. Retirer le papier d'aluminium du jambon et badigeonner d'un peu de glaçage. Continuez à cuire sans papier d'aluminium jusqu'à ce que la température interne enregistre 135 degrés lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée est inséré près de l'os sans toucher (environ 1 à 1 1/2 heures de plus), en badigeonnant le glaçage sur le jambon tous les 20 à 30 minutes environ. Le jambon doit développer une couleur acajou profond. S'il fait trop noir avant que le jambon n'atteigne la température désirée, couvrez légèrement avec du papier d'aluminium pour le reste du temps de cuisson.

4. Si vous utilisez un gril, préparez-le pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (environ 300 degrés). Placer le jambon directement dans une lèchefrite. Griller à chaleur indirecte avec le couvercle du gril fermé pendant 1 h 30. Badigeonner d'un peu de glaçage. Continuez à cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 degrés lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée est inséré près de l'os (environ 1 à 1 1/2 heure de plus), en badigeonnant le glaçage sur le jambon toutes les 20 à 30 minutes environ. Le jambon doit développer une couleur acajou profond. S'il fait trop noir avant que le jambon n'atteigne la température désirée, couvrez légèrement de papier d'aluminium pour le reste du temps de cuisson.

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5. Transférer le jambon sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes. Si vous le souhaitez, versez le jus de cuisson dans le glaçage restant.

6. Découper le jambon en morceaux de service et servir avec le glaçage.

Lynda Balslev est une rédactrice gastronomique et œnologique primée, auteure de livres de cuisine et développeuse de recettes. Elle est également l'auteur du blog TasteFood, une compilation de plus de 600 recettes originales, photos et histoires.