Bien Manger

Est-ce qu'un régime alimentaire cru est tout ce qu'il est censé être?

Les avantages cités par les partisans incluent un risque de maladie plus faible, une énergie améliorée et une peau plus belle. Mais les experts en santé préviennent qu'une alimentation principalement crue peut avoir des conséquences imprévues sur la santé.

Un régime alimentaire cru a des aspects positifs.

Un régime alimentaire cru a des aspects positifs.

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L'alimentation crue circule depuis plus d'un siècle, mais a connu une popularité croissante ces derniers temps.

Ce mouvement définit les aliments crus comme n'ayant pas été cuits à des températures supérieures à 118 degrés. Le régime permet plusieurs méthodes de préparation alternatives sans cuisson, notamment l'extraction de jus, la fermentation, la déshydratation, le trempage et la germination.

Sans surprise, les gourmets crus sont généralement végétaliens, bien que certains consomment également du poisson, de la viande et des produits laitiers crus.

Pourquoi cru ?

Les partisans disent que c'est plus sain que notre régime habituel de plats cuisinés, que les aliments sous leur forme naturelle sont plus nutritifs.

Les avantages attribués aux aliments crus comprennent un risque de maladie plus faible, une énergie améliorée, une peau plus belle et moins de graisse corporelle.

Les experts en santé avertissent, cependant, que manger une alimentation principalement crue pourrait avoir des conséquences imprévues sur la santé.

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Les principaux avantages comprennent qu'un régime alimentaire cru est souvent riche en fruits et légumes frais, qui font souvent défaut dans un régime américain standard. Cela signifie qu'il peut fournir des quantités plus élevées de certaines vitamines, minéraux, antioxydants et fibres alimentaires qui combattent les maladies.

Certaines preuves suggèrent également que le fait d'aller au cru aide à favoriser la perte de poids. Lorsqu'une personne passe d'un régime principalement cuit ou dominé par des aliments transformés riches en calories à un régime principalement cru, l'apport calorique est susceptible de diminuer, entraînant souvent une perte de poids.

De plus, la cuisson augmente la digestibilité des aliments, ce qui permet à votre corps d'en tirer plus facilement les calories.

Les aliments crus sont coûteux, métaboliquement parlant, à manger et à digérer. Ainsi, les calories que votre corps tire des carottes crues pourraient être inférieures à celles que vous obtiendriez avec la même quantité de carottes cuites.

Et une étude a révélé qu'un régime strict d'aliments crus peut réduire les niveaux de mauvais cholestérol LDL et de triglycérides dans le sang, ce qui peut être bénéfique pour la santé cardiaque (mais le bon cholestérol HDL a également diminué, ce qui n'est pas idéal.)

La cuisson peut diminuer certains nutriments dans les aliments, en particulier ceux solubles dans l'eau comme la vitamine C et les vitamines B. Mais l'acte de chauffer augmente la disponibilité d'autres nutriments et antioxydants, tels que le lycopène et le bêta-carotène. La cuisson des céréales et des légumineuses réduit les soi-disant antinutriments, notamment les lectines et l'acide phytique, pour aider à renforcer la disponibilité des nutriments.

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Une préoccupation est qu'un régime sans cuisson mal exécuté peut laisser les gens carencés en protéines et en nutriments comme le zinc, le calcium, la vitamine D et la vitamine B12, entraînant des problèmes de santé comme une mauvaise santé osseuse et des troubles menstruels. La recherche suggère qu'un régime alimentaire cru peut augmenter le risque d'érosion dentaire par rapport à un régime standard.

Une autre préoccupation est que, avec un apport énergétique plus faible, les personnes physiquement actives pourraient avoir du mal à obtenir suffisamment de calories pour soutenir l'entraînement.

Une croyance fondamentale derrière le régime alimentaire cru est que la cuisson détruit les enzymes vivantes bénéfiques pour la santé dans les aliments. Les enzymes sont des protéines. Lorsque nous mangeons des protéines, elles sont dénaturées par nos acides gastriques, rendant leur fonction biologique inutile.

La cuisson de nos aliments a un autre avantage : elle tue les bactéries et les virus nocifs qui peuvent être présents dans les aliments crus et non cuits.

Un régime alimentaire cru peut être difficile à suivre pour des raisons telles que l'ennui avec des choix alimentaires limités et le fait d'être difficile à suivre.

Vous pourriez affirmer qu'il est important de manger une variété d'aliments crus et cuits pour une nutrition optimale. Ne vous laissez pas berner en pensant que la cuisine rend la nourriture mauvaise pour vous.

Environmental Nutrition est un bulletin d'information indépendant rédigé par des experts en nutrition sur la santé et la nutrition.