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Améliorez votre jeu de purée de pommes de terre - mélangez des légumes-racines pour des profils de saveur et une texture supplémentaires

Ce plat s'empile sur les racines, ce qui donne un délicieux côté de pommes de terre, avec une dimension supplémentaire de parfum, de saveur et de mordant.

La purée de pommes de terre moelleuse prend de tout nouveaux niveaux de saveur grâce à l

La purée de pommes de terre moelleuse prend de tout nouveaux niveaux de saveur grâce à l'ajout de céleri-rave et de raifort.

Lynda Balslev/TasteFood

Quoi de mieux qu'un bol riche et crémeux de purée de pommes de terre ? Que diriez-vous d'un bol de purée de pommes de terre infusée de céleri et de raifort ?

Ce bol moelleux s'empile sur les racines, avec du céleri-rave et du raifort rejoignant le mélange. Le résultat est un délicieux côté des pommes de terre, avec une dimension supplémentaire de parfum, de saveur et de mordant.

Le céleri-rave, également connu sous le nom de céleri-rave, est le cheval noir des légumes-racines. Ne laissez pas son extérieur noueux et bulbeux vous rebuter. Une fois la peau coupée, un intérieur blanc laiteux se révèle, légèrement parfumé au céleri. Le céleri-rave peut être consommé cru et râpé en salade, et une fois cuit, c'est une alternative non féculente ou un complément aux pommes de terre dans les purées, les gratins et les soupes.

Le raifort est aussi une racine et appartient à la famille des moutardes, ce qui explique son goût poivré. Le raifort est souvent râpé cru et plié en sauces et garni sur les viandes. Fort et de noisette, le raifort est assez fort lorsqu'il est frais, mais sa saveur s'estompe et sa morsure s'adoucit avec la cuisson, alors ne vous laissez pas décourager par la quantité dans la recette.

C'est un bon plat d'accompagnement pour accompagner la viande et les ragoûts. Les pommes de terre ne sont pas pelées et leur peau riche en nutriments tache ce plat d'accompagnement, ajoutant de la saveur et de la texture. Épluchez les pommes de terre si vous préférez une texture plus lisse.

Purée de pommes de terre et racines

Rendement: Pour 6 à 8 personnes

INGRÉDIENTS

  • 1 1/2 livre de pommes de terre Yukon Gold, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 1/2 livre de céleri-rave, pelé, coupé en morceaux de 1 pouce
  • 1 feuille de laurier
  • 3 brins de thym
  • Le sel
  • 1/4 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1/2 tasse de crème sure, plus au besoin
  • 4 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé, divisé
  • 3 cuillères à soupe de raifort frais épluché finement, divisé
  • 1/2 cuillère à café de poivre

DIRECTIONS

1. Préchauffer le four à 350 degrés.

2. Mélanger les pommes de terre et le céleri-rave dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Attachez les brins de laurier et de thym avec de la ficelle de cuisine pour faire un bouquet garni et ajoutez-les dans la casserole avec 1 cuillère à soupe de sel. Porter à ébullition et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre et le céleri-rave soient très tendres, environ 20 minutes. Bien égoutter et jeter le bouquet garni.

3. Transférer les légumes dans un grand bol, ajouter le beurre et écraser avec un presse purée. Incorporer la crème sure, 2 cuillères à soupe de fromage, 2 cuillères à soupe de raifort et le poivre. Si elle est trop épaisse, ajoutez plus de crème sure à la consistance désirée. Ajoutez du sel à votre goût et mélangez bien. Transférer les pommes de terre dans un plat de cuisson beurré de 2 pintes.

4. Mélangez les 2 cuillères à soupe de fromage restantes et 1 cuillère à soupe de raifort dans un petit bol. Saupoudrer sur les pommes de terre. Transférer les pommes de terre au four et cuire jusqu'à ce que le dessus soit teinté d'un brun doré et que les pommes de terre soient bien chaudes, environ 25 minutes. Servir chaud.

Lynda Balslev est une rédactrice gastronomique et œnologique primée, auteure de livres de cuisine et développeuse de recettes. Elle est également l'auteur du blog TasteFood, une compilation de plus de 600 recettes originales, photos et histoires. Vous trouverez plus de ses recettes sur suntimes.com/goût .